Ingrediënten voor 2 personen

1 1/2 courgettes
1/2 ui 50 gr kerstomaatjes
1 teentje knoflook
2 el pesto
10 gr pijnboompitten
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het:

Was de courgettes en schaaf er dunne juliennesliertjes van met een mandoline. Snipper een uitje en hak de knoflook fijn, fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de gewassen kerstomaatjes toe en bak ze kort mee. Voeg de courgette pasta toe en verhit deze kort. Voeg de pesto toe en meng het geheel door elkaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Serveer de pasta van courgette met de tomaatjes en garneer het met de pijnboompitten.


Eet smakelijk!